Citas bibligráficas
Esta es una referencia generada automáticamente. Modifíquela de ser necesario
Yance, M., Sencara, M., Tacza, H. (2018). Obtención y caracterización de fibra dietética a partir de la cáscara de mango Haden [Universidad Nacional del Callao]. https://hdl.handle.net/20.500.12952/6118
Yance, M., Sencara, M., Tacza, H. Obtención y caracterización de fibra dietética a partir de la cáscara de mango Haden []. PE: Universidad Nacional del Callao; 2018. https://hdl.handle.net/20.500.12952/6118
@misc{sunedu/3469951,
title = "Obtención y caracterización de fibra dietética a partir de la cáscara de mango Haden",
author = "Tacza Yupanqui, Helen Lizbeth",
publisher = "Universidad Nacional del Callao",
year = "2018"
}
Título: Obtención y caracterización de fibra dietética a partir de la cáscara de mango Haden
Autor(es): Yance Pichiule, Mirella Katerin; Sencara Valencia, Maria Elena; Tacza Yupanqui, Helen Lizbeth
Asesor(es): Sanez Falcón, Lida
Palabras clave: Fibra; Industrias alimentarias; Néctar; Mango
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
Fecha de publicación: 2018
Institución: Universidad Nacional del Callao
Resumen: En las industrias alimentarias, la fabricación de néctares, concentrados, etc.; generan una gran cantidad de desechos que contienen cáscaras y semillas de frutas, en algunos casos lo usan en la alimentación de animales, como abono y en su mayoría son desechados.
El presente trabajo está orientado a utilizar la cáscara de mango y darle un valor agregado; el objetivo principal es obtener fibra dietética a partir de la cáscara de mango Haden (Mangífera Indica L.) Para la obtención de la muestra de la cáscara de mango se realizó el siguiente flujo: recepción, lavado y desinfección, pelado, escaldado, escurrido, el secado se realizó a 60ºC por 24 horas, molienda, tamizado y almacenamiento.
Los resultados promedios del análisis proximal de la cáscara de mango son: humedad (8,1%), ceniza (1,46%), proteína cruda (4,72%), grasa cruda (2,53%), fibra cruda (20,16%) y carbohidratos (63,03%)
Se obtuvo 37,65% de fibra dietética total obtenida mediante el método Enzimático/Gravimétrico el cual se basa en gelatinizar con α-amilasa termoestable, y luego digeridos enzimáticamente con proteasa y amiloglucosidasa para remover la proteína y el almidón. Se filtra y lava con etanol y acetona.
Finalmente al realizar la caracterización funcional se obtuvo una retención de agua y aceite de 6,59 ml de agua/g de fibra y 1,37ml de aceite/g de fibra respectivamente y una capacidad de hinchamiento de 6,31 ml de agua/g de fibra.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.12952/6118
Disciplina académico-profesional: Ingeniería química
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Química
Grado o título: Ingeniero químico
Jurado: Calderón Cruz, Julio César; Toledo Palomino, María Estela; Victoria Ysabel, Rojas
Fecha de registro: 8-mar-2022; 8-mar-2022
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons