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Yance, M., Sencara, M., Tacza, H. (2018). Obtención y caracterización de fibra dietética a partir de la cáscara de mango Haden [Universidad Nacional del Callao]. https://hdl.handle.net/20.500.12952/6118
Yance, M., Sencara, M., Tacza, H. Obtención y caracterización de fibra dietética a partir de la cáscara de mango Haden []. PE: Universidad Nacional del Callao; 2018. https://hdl.handle.net/20.500.12952/6118
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author = "Tacza Yupanqui, Helen Lizbeth",
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Title: Obtención y caracterización de fibra dietética a partir de la cáscara de mango Haden
Authors(s): Yance Pichiule, Mirella Katerin; Sencara Valencia, Maria Elena; Tacza Yupanqui, Helen Lizbeth
Advisor(s): Sanez Falcón, Lida
Keywords: Fibra; Industrias alimentarias; Néctar; Mango
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
Issue Date: 2018
Institution: Universidad Nacional del Callao
Abstract: En las industrias alimentarias, la fabricación de néctares, concentrados, etc.; generan una gran cantidad de desechos que contienen cáscaras y semillas de frutas, en algunos casos lo usan en la alimentación de animales, como abono y en su mayoría son desechados.
El presente trabajo está orientado a utilizar la cáscara de mango y darle un valor agregado; el objetivo principal es obtener fibra dietética a partir de la cáscara de mango Haden (Mangífera Indica L.) Para la obtención de la muestra de la cáscara de mango se realizó el siguiente flujo: recepción, lavado y desinfección, pelado, escaldado, escurrido, el secado se realizó a 60ºC por 24 horas, molienda, tamizado y almacenamiento.
Los resultados promedios del análisis proximal de la cáscara de mango son: humedad (8,1%), ceniza (1,46%), proteína cruda (4,72%), grasa cruda (2,53%), fibra cruda (20,16%) y carbohidratos (63,03%)
Se obtuvo 37,65% de fibra dietética total obtenida mediante el método Enzimático/Gravimétrico el cual se basa en gelatinizar con α-amilasa termoestable, y luego digeridos enzimáticamente con proteasa y amiloglucosidasa para remover la proteína y el almidón. Se filtra y lava con etanol y acetona.
Finalmente al realizar la caracterización funcional se obtuvo una retención de agua y aceite de 6,59 ml de agua/g de fibra y 1,37ml de aceite/g de fibra respectivamente y una capacidad de hinchamiento de 6,31 ml de agua/g de fibra.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.12952/6118
Discipline: Ingeniería química
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Química
Grade or title: Ingeniero químico
Juror: Calderón Cruz, Julio César; Toledo Palomino, María Estela; Victoria Ysabel, Rojas
Register date: 8-Mar-2022; 8-Mar-2022
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