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Más, H., Mac, S. (2015). Elaboración de una pasta cárnica untable de cecina de cerdo con recubrimiento comestible [Tesis, Universidad Nacional del Callao]. https://hdl.handle.net/20.500.12952/1551
Más, H., Mac, S. Elaboración de una pasta cárnica untable de cecina de cerdo con recubrimiento comestible [Tesis]. PE: Universidad Nacional del Callao; 2015. https://hdl.handle.net/20.500.12952/1551
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Título: Elaboración de una pasta cárnica untable de cecina de cerdo con recubrimiento comestible
Autor(es): Más Sánchez, Henry; Mac Pherson Figueroa, Samuel José
Palabras clave: Cecina de cerdo; Pasta cárnica
Fecha de publicación: 2015
Institución: Universidad Nacional del Callao
Resumen: This research was developed in the facilities of the Laboratory of Food
Technology - Chucuito of the Faculty of Fisheries and Food Engineering.
The aim was to analyze whether the process of drafting the spreadable
meat paste with edible coating depends on the quality and quantity of pork
jerky. Samples were prepared with levels of 20%, 30% and 40%
incorporation of pork jerky, with reference to a base with pork formulation
El presente trabajo de investigacién se desarrollo en las instalaciones de| Laboratorio de Tecnologia de Alimentos - Chucuito de la Facultad de lngenieria Pesquera y de Alimentos. E! objetivo fue analizar si, el proceso de elaboracién de la pasta cémica untable con recubrimiento comestible depende de la calidad y cantidad de cecina de cerdo. Se elaboraron muestras con niveles de 20%, 30% y 40% de incorporacién de cecina de cerdo, teniendo como referencia una formulacién base con carne de cerdo.
El presente trabajo de investigacién se desarrollo en las instalaciones de| Laboratorio de Tecnologia de Alimentos - Chucuito de la Facultad de lngenieria Pesquera y de Alimentos. E! objetivo fue analizar si, el proceso de elaboracién de la pasta cémica untable con recubrimiento comestible depende de la calidad y cantidad de cecina de cerdo. Se elaboraron muestras con niveles de 20%, 30% y 40% de incorporacién de cecina de cerdo, teniendo como referencia una formulacién base con carne de cerdo.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.12952/1551
Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Alimentos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero de Alimentos
Fecha de registro: 14-nov-2016; 14-nov-2016
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