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Title: Determinación de modelos reológicos asociado a la pasta de tomate (solanum lycopersicum) Río Grande
Advisor(s): Huamaní Taipe, Gumercindo
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Nacional del Callao
Abstract: La Reología estudia la forma como los materiales responden a esfuerzos o deformaciones aplicados en un tiempo determinado. Diversos alimentos, tales como la leche, jarabes, jugos clarificados y aceites vegetales, reológicamente hablando, son fluidos newtonianos, para este tipo de fluidos, el conocimiento de su viscosidad en función de la temperatura y la concentración es suficiente para el diseño de la ingeniería de procesos, sin embargo, una gran cantidad de fluidos son de naturaleza no newtoniana, lo que ocasiona que el estudio de su comportamiento reológico sea muy complejo y su viscosidad depende de la temperatura, composición, esfuerzo, velocidad de corte, tiempo de aplicación del esfuerzo de corte, condiciones de obtención y preparación de la muestra.
Discipline: Ingeniería Química
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Química
Grade or title: Ingeniero Químico
Juror: Calderón Cruz, Julio; Ancieta Dextre, Carlos; Rodriguez Vilchez, Ricardo
Register date: 14-Jul-2021; 14-Jul-2021



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