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Salguero, W., (2020). Análisis físico-químicos en procesamiento de harina y aceite de anchoveta (Engraulis ringens) [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4006
Salguero, W., Análisis físico-químicos en procesamiento de harina y aceite de anchoveta (Engraulis ringens) []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2020. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4006
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Title: Análisis físico-químicos en procesamiento de harina y aceite de anchoveta (Engraulis ringens)
Authors(s): Salguero Herrera, William Alberto
Advisor(s): Vera Calderón, Lot Eliel
Keywords: Industria pesquera; Anchoveta; Procesamiento
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: Una de las actividades que más aporta a la
economía del país es la industria pesquera donde
resalta la producción de harina y aceite de
pescado. Dicha industria debe regirse a un sistema
de gestión de calidad eficiente y seguro que
asegure una completa satisfacción de los clientes,
así mismo, de los trabajadores del sector
pesquero.
Uno de los aspectos fundamentales en la gestión
de la calidad es realizar monitoreos constantes en
cada etapa de la producción desde descarga,
hasta envasado.
Actualmente la Facultad de ingeniería pesquera y
de alimentos no cuenta con un taller de análisis de laboratorio que instruya a los estudiantes de estas
especialidades, y otras carreras afines, para que
puedan tener conocimientos básicos que son
requeridos por todas las empresas del rubro
pesquero.
Es por ello se ha determinado realizar este trabajo
dando a conocer cuáles son estos análisis que se
realizan en los laboratorios de las grandes
empresas de la industria harinera con su respectivo
procedimiento, importancia y rangos adecuados
para obtener mejores resultados, partiendo desde
la explicación del proceso de harina y aceite de
pescado y los ensayos que se realizan en cada
etapa.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.13028/4006
Discipline: Ingeniería Pesquera
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero Pesquero
Juror: Arenas Valer, Julio Hernán; Almeyda Almeyda, Esteban Alberto; Mejía Rocha, Aquiles Temístocles
Register date: 25-Jan-2023; 25-Jan-2023
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