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Melgar, J., (2023). Salchicha de jurel (Trachurus murphyi) fortalecida con aislado de soya [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4473
Melgar, J., Salchicha de jurel (Trachurus murphyi) fortalecida con aislado de soya []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4473
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Title: Salchicha de jurel (Trachurus murphyi) fortalecida con aislado de soya
Authors(s): Melgar Escate, Jessenia Mirella
Advisor(s): Tenorio Domínguez, Matilde
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: El objetivo de esta investigación fue elaborar una
salchicha de pescado fortalecida por proteína
aislada de soya. El diseño experimental fue
multifactorial, con 2 factores: la proteína aislada de
soya y el hielo. La proteína aislada de soya con 3
niveles: 15%, 20%, 25%; y el hielo con 2 niveles:
60% y 100%. La información se obtuvo de las
pruebas experimentales, que se realizo en 6
etapas: Se determino el porcentaje óptimo. Se
determino los parámetros de procesamiento. La
caracterización sensorial y la caracterización
química. Se determinó los parámetros
microbiológicos. Por el método de la superficie de
respuesta, empleando el paquete estadístico
Statgraphics Centurion, se determino el porcentaje óptimo, siendo 25% de proteína aislada de soya y
61% de hielo, que produjo la mayor aceptabilidad
sensorial del producto.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.13028/4473
Discipline: Ingeniería de Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: Arenas Valer, Julio Hernán; López del Mar, Jean; Arango Salcedo, Víctor Pastor
Register date: 25-Aug-2023; 25-Aug-2023
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