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Melgar, J., (2023). Salchicha de jurel (Trachurus murphyi) fortalecida con aislado de soya [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4473
Melgar, J., Salchicha de jurel (Trachurus murphyi) fortalecida con aislado de soya []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2023. https://hdl.handle.net/20.500.13028/4473
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title = "Salchicha de jurel (Trachurus murphyi) fortalecida con aislado de soya",
author = "Melgar Escate, Jessenia Mirella",
publisher = "Universidad Nacional San Luis Gonzaga",
year = "2023"
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Full metadata record
Tenorio Domínguez, Matilde
Melgar Escate, Jessenia Mirella
2023-08-25T17:01:58Z
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2023
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4473
El objetivo de esta investigación fue elaborar una
salchicha de pescado fortalecida por proteína
aislada de soya. El diseño experimental fue
multifactorial, con 2 factores: la proteína aislada de
soya y el hielo. La proteína aislada de soya con 3
niveles: 15%, 20%, 25%; y el hielo con 2 niveles:
60% y 100%. La información se obtuvo de las
pruebas experimentales, que se realizo en 6
etapas: Se determino el porcentaje óptimo. Se
determino los parámetros de procesamiento. La
caracterización sensorial y la caracterización
química. Se determinó los parámetros
microbiológicos. Por el método de la superficie de
respuesta, empleando el paquete estadístico
Statgraphics Centurion, se determino el porcentaje óptimo, siendo 25% de proteína aislada de soya y
61% de hielo, que produjo la mayor aceptabilidad
sensorial del producto. (es_ES)
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spa (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
SUNEDU
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instname:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
instacron:UNICA
reponame:UNICA-Institucional
Salchicha (es_ES)
Hielo (es_ES)
Proteína (es_ES)
Salchicha de jurel (Trachurus murphyi) fortalecida con aislado de soya (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_ES)
Ingeniería de Alimentos (es_ES)
Ingeniero de Alimentos (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)
10286810
https://orcid.org/0000-0001-7425-735X (es_ES)
70178593
721036 (es_ES)
Arenas Valer, Julio Hernán (es_ES)
López del Mar, Jean (es_ES)
Arango Salcedo, Víctor Pastor (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
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