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Morales, S., (2020). Semiconservas de anchoveta envasadas en aceite vegetal [Universidad Nacional San Luis Gonzaga]. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3882
Morales, S., Semiconservas de anchoveta envasadas en aceite vegetal []. PE: Universidad Nacional San Luis Gonzaga; 2020. https://hdl.handle.net/20.500.13028/3882
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Title: Semiconservas de anchoveta envasadas en aceite vegetal
Authors(s): Morales Bautista, Sara Marisol
Advisor(s): Tenorio Domínguez, Matilde
Keywords: Anchoveta; Conservas; Control de calidad
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: La anchoveta es uno de los pescados más nutritivos del mundo por su alto
contenido de proteínas, minerales, vitaminas, ácidos grasos y omega 3, elementos que
sin duda son necesarios para el desarrollo del cerebro de los niños; además de prevenir
enfermedades cardiacas o mentalmente degenerativas como Alzheimer u otros en
adultos mayores. (Ecured, 2014)
Por otro lado, esta especie posee características intrínsecas que determinan
fragilidad muscular y una elevada actividad metabólica, convirtiéndolo en un producto
alimenticio altamente perecible. Por lo que es importante la aplicación de tecnologías
adecuadas que permitan prolongar la vida útil de este producto, en especial si el objetivo
es utilizar este recurso en el consumo directo. Al respecto se ha identificado una serie de
aplicaciones tecnológicas que son utilizadas a nivel comercial por la industria en las que
se incluye el proceso de semiconservas de anchoveta salado, madurado y envasado con
cierre hermético, así mismo se elaboran conservas en envases de ¼ Lb rectangular en
aceite, salsa de tomate y en otras salsas como salsas orientales.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.13028/3882
Discipline: Ingeniería de Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: Alva Fajardo, Juan Marino; López Del Mar, Jean; Arango Salcedo, Víctor Pastor
Register date: 24-Oct-2022; 24-Oct-2022
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