Título: Determinación de salmonella en pescado fresco comercializado en el terminal pesquero "José Olaya" de Pisco
Asesor(es): Vargas Quintana, Roberto Javier
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Fecha de publicación: 2018
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: En el terminal pesquero “José Olaya” de Pisco, se
halló presencia de salmonella en pescado fresco a
la venta del público, cuyas condiciones de
manipulación podrán afectar la calidad del
producto. El análisis bacteriológico permitió
confirmar la presencia del patógeno salmonella. Se
realizo el estudio en 5 especies, cuyos resultados
fueron los siguientes: Bonito (Sarda chiliensis
chiliensis) (90%), Jurel (Trachurus murphyi) (70%),
Mojarrilla (Stellifer minor) (90%), Caballa (Scomber
japonicus peruanus) (80%) y Lisa (Mugil caphalus)
(90%). El análisis se extendió a utensilios, y mano
de obra en el terminal pesquero obteniendo como resultados: mesa y cuchillo (100%), tablas (50%) y
manos (67%). El agente patógeno hallado
representa un alto riesgo de salud para los
consumidores. La capacitación en normas de
seguridad alimentaria, supervisión y control de la
calidad del agua que se usa, el monitoreo y
supervisión desde la zona de pesca hasta la zona
de comercialización, por parte de autoridades
fiscalizadoras, contribuyen a reducir el riesgo de
contaminación de Salmonella al pescado fresco
que se expende en dicho terminal.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Pesquera
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero Pesquero
Jurado: Alva Fajardo, Juan Marino; Tenorio Domínguez, Matilde; Arenas Valer, Julio Hernán
Fecha de registro: 23-sep-2022; 23-sep-2022