Título: Aplicación de un sistema HACCP en el procesamiento de ovas de pez volador (Cypselurus heterurus) para mejorar la calidad nutricional
Asesor(es): Quispe Cayhualla, Sixto Celestino
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 2020
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: El presente plan HACCP tiene como objetivo
diseñar un plan estratégico como guía para la
producción para diferentes empresas dedicadas al
semi-procesamiento de Ovas de pez volador
(Cypselurus heterurus). Estas desean diseñar
estrategias a un periodo de largo plazo. Es por ello
que es elaborado de manera muy competitiva
abocados para cumplir las expectativas deseadas
frente al mercado tan exigente hoy en día tanto el
nacional como el internacional mediante la
exportación, gracias a diferentes actores que se
ven involucrados en dicho plan.
Es por ello es importante la elaboración de este
manual, ya que desarrolla diversas estrategias
basándose en un enfoque sistemático, lógico y
racional. Teniendo como parte fundamental la
comunicación que sirve como un punto clave para
una adecuada administración de manera exitosa,
seguida por el compromiso del equipo humano que
conformara dicho plan. Para lo cual desde el
personal ejecutivo hasta el personal operario debe
tener conocimiento de este plan y verse
comprometido con el debido cumplimiento de lo
estipulado mencionado en él, para lo cual dicho
plan deberá ser evaluado y mejorado por lo menos
cada dos años, o siempre y cuando requiera algún
tipo de modificación en el proceso productivo.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Alimentos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero de Alimentos
Jurado: López del Mar, Jean; Vargas Quintana, Roberto Javier; Arenas Valer, Julio Hernán
Fecha de registro: 26-oct-2022; 26-oct-2022