Title: Calidad e inocuidad en el concesionario de alimentación colectiva Ripley Alimentos, en la empresa Aceros Arequipa - Pisco
Advisor(s): López Del Mar, Jean
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: En la presente monografía se recopila información
sobre investigaciones previas al servicio de
alimentación colectiva brindado por los
concesionarios de alimentos, así como los
aspectos generales de un servicio de alimentación
y sus tipos, abordamos temas como las buenas
prácticas de manufactura y calidad, así como los
principios del sistema HACCP y pasos para su
aplicación, también se definen los objetivos,
alcances del sistema de inocuidad alimentaria en
el concesionario de alimentos y su organigrama de
este, las responsabilidades de los involucrados, y
se plantean las consideraciones que debe tener el personal para el cumplimiento de las BPM.,
disposiciones referentes a ubicación e
instalaciones y de equipos, su limpieza y
mantenimiento, disposiciones referentes a
operaciones de sanitización y control de
contaminación cruzada. Disposiciones referentes
al almacenamiento y transporte así mismo la
disposición para el control de plagas, disposiciones
referentes al abastecimiento del agua, control de
proveedores y capacitación del personal, en la
última parte se da una opinión crítica de los
servicios de alimentación colectiva y las
conclusiones y medidas a tener en cuenta para
garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
Discipline: Ingeniería de Alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: Avalos Segovia, Nélida Lucia; Vargas Quintana, Roberto Javier; Quispe Cayhualla, Sixto Celestino
Register date: 24-Oct-2022; 24-Oct-2022