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Título: Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
Asesor(es): Espinoza La Rosa, Jorge Enrique
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
Fecha de publicación: 2021
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: Esta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es menor.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Química
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Química y Petroquímica
Grado o título: Ingeniero Químico
Jurado: Cano Legua, Fernando Eduardo; Cusi Palomino, Rosalío; Avila Meza, Raul Gerardo
Fecha de registro: 29-sep-2023; 29-sep-2023



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