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Title: Influencia de la acidez y de la temperatura en el nivel de degradación del licopeno durante la elaboración industrial de la pasta de tomate
Advisor(s): Espinoza La Rosa, Jorge Enrique
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: Esta investigación es un estudio experimental cuyo objetivo es determinar la influencia de la acidez y la temperatura en el contenido de licopeno entre el tomate fresco de la variedad Cherry y la pasta de tomate procesada industrialmente. Según los ensayos realizados se ha podido demostrar que las operaciones a las que es sometido el tomate, a altas temperaturas, así como los aditivos y conservantes que se íes agregan, influyen directamente en la degradación del licopeno, por lo que en ellos la concentración es menor.
Discipline: Ingeniería Química
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Química y Petroquímica
Grade or title: Ingeniero Químico
Juror: Cano Legua, Fernando Eduardo; Cusi Palomino, Rosalío; Avila Meza, Raul Gerardo
Register date: 29-Sep-2023; 29-Sep-2023



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