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Cano Legua, Fernando Eduardo
Salas Ortiz, Judith Angela
Vargas Aparcana, Stefania Sophia
2023-07-13T18:37:46Z
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2021
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4291
La presente tesis titulada "Determinación de los cambios fisicoquímicos del aceite comestible por tratamiento térmico", es un estudio experimental que tiene como objetico determinar cuales son los cambios fisicoquímicos que sufre el aceite comestible al ser sometido a temperaturas altas, teniendo presente que el proceso de fritura consiste en calentar el aceite a temperaturas superiores a 180°C, considerando que a esta temperatura la materia grasa comienza a sufrir deterioro irreversible al que contribuyen diversos factores propios del proceso y de la naturaleza de la grasa. Para comprobar la hipótesis se realizaron las pruebas experimentales en el laboratorio empleando los métodos ya conocidos para la determinación de proteínas, densidad, viscosidad, acidez, índice de refracción, índice de yodo, índice de saponificación e índice de peróxidos. Los resultados experimentales muestran que cuando el aceite comestible es sometido a temperaturas mayores a 200°C, deja de ser apto para el consumo debido a la variación de los parámetros propios del aceite, quedando fuera de los rangos establecidos por el Codex Alimentarius para aceites vegetales específicos. (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
SUNEDU
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ (es_ES)
instacron:UNICA
reponame:UNICA-Institucional
instname:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
Aceite (es_ES)
Índice de refracción (es_ES)
Viscosidad (es_ES)
Determinación de los cambios fisicoquímicos del aceite comestible por tratamiento térmico (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Química y Petroquímica (es_ES)
Ingeniería Química (es_ES)
Ingeniero Químico (es_ES)
PE (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00 (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_ES)
21424980
https://orcid.org/0000-0002-6881-4313 (es_ES)
71486066
72786050
531026 (es_ES)
Avila Meza, Raul Gerardo (es_ES)
Felices Vizarreta, Leslie Marielly (es_ES)
Barrios Barrios, Teresa Oriele (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)



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