Buscar en Google Scholar
Título: Determinación de proporciones y temperatura óptima para la elaboración y caracterización de una bebida energizante a partir de banano, maracuyá y miel siguiendo la NTE INEN 2 411:2008
Asesor(es): Garcia Juarez, Hugo Daniel
Palabras clave: NTEBebida energizanteCarbohidratos
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Fecha de publicación: 2017
Institución: Universidad César Vallejo
Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar las proporciones y temperatura óptima para la elaboración y caracterización de una bebida energizante a partir de banano, maracuyá y miel siguiendo la NTE INEN 2 411:2008 Bebidas Energéticas. Se empleó una población de 6000 mililitros de bebida energizante, distribuidos en 2000 mililitros por bloques, cada bloque se distribuyó en 9 tratamientos de 200 ml cada uno, se ha utilizado diferentes proporciones y temperaturas las cuales fueron: 30.6% pulpa de banano, 15.8% jugo de maracuyá, 7.2% de miel y 46.4% de agua, (P1); 26.6% pulpa de banano, 14.6% jugo de maracuyá, 8.4% de miel y 50.4% de agua (P2) y 22.8% pulpa de banano, 13.7% jugo de maracuyá, 8.9% de miel y 54.6% de agua (P3). 90°C (T1); 100°C (T2) y 103°C (T3). Combinándose entre sí para cada tratamiento, estableciendo que la mejor muestra es la combinación P1T1, resultado obtenidos de un diseño bifactorial en bloques completamente aleatorios; el producto final presento las mejores características sensoriales (se aplicó la escala Hedónica teniendo la participación de 10 expertos, así también análisis estadísticos); y en cuanto a características fisicoquímicas (pH=3.5 y 15.6°Brix), nutricionales (kcal y proteínas) y microbiológicas (Coliformes NMP/cm3, Recuento estándar en placa REP UFC/cm3, Recuento de mohos y levaduras UFC/cm3; cumplen con los parámetros de la NTE INEN 2 411:2008.
Nota: Piura; Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior; Procesos Agroindustriales; Desarrollo sostenible, emprendimientos y responsabilidad social.; Desarrollo económico, empleo y emprendimiento; Producción y consumo responsable
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
Institución que otorga el grado o título: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior
Jurado: Rivera Calle, Omar; Ruiz Zapata, Daniel; Montoya Peña, Teresa Consuelo
Fecha de registro: 6-oct-2023



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons