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Título: Evaluación de niveles de almíbar de aguaymanto (physalis peruviana) en la elaboración de yogurt frutado
Asesor(es): Piedra Flores, Jorge; Alvarado Chávarri, Elmer Misael; Mantilla Guerra, José Antonio
Palabras clave: almíbarAguaymantoyogurt
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.01
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional de Cajamarca
Resumen: El objetivo de la presente investigación fue establecer el nivel de almíbar de Aguaymanto con mayor aceptación popular en la elaboración de yogurt batido frutado. Se evaluó la aceptación por catadores y consumidores utilizando la escala hedónica. Con 10 % de almíbar, conservado durante 15 días a temperatura ambiente, se obtuvo un promedio 5 puntos para apariencia general (muy bueno), 6,14 para consistencia y viscosidad (excelente), 4,0 para sabor (bueno) y 4,0 para olor (bueno), con un promedio general de 19,14 (producto aceptable comercialmente). Para el nivel de 10 % con una conservación de 30 días en refrigeración los promedios fueron de 4, (bueno), 6 (medio suficiente), 3,29 (bueno) y 3,29 (bueno) respectivamente, que hacen un promedio general de 16.57. Para el nivel 6 % con una conservación de 15 días a temperatura ambiente los valores fueron de 4,36 puntos (bueno), 5,70 (medio suficiente), 3,52 (bueno) y 3,62 (bueno) respectivamente, que hacen un promedio general de 17.20 puntos (podría ser aceptable comercialmente). Para nivel de 3% con una conservación de 15 días a temperatura ambiente los promedios fueron de 3,84 (bueno), 4,74 (medio suficiente), 3,12 (bueno) y 3,40 (bueno) respectivamente, que hacen un promedio general de 15,10 puntos considerado como un producto no aceptable comercialmente. Se concluye que el mejor nivel de almíbar de aguaymanto para la elaboración de yogur frutado es el 10% conservado a 15 días temperatura ambiente.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Zootecnista
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Cajamarca. Facultad de Ingeniería en Ciencias Pecuarias
Grado o título: Ingeniero Zootecnista
Jurado: Cusma Pajares, Erasmo Gustavo; Tapia Acosta, Eduardo Alberto; de la Torre Araujo, Jorge Ricardo
Fecha de registro: 8-may-2023; 8-may-2023



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