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Moreno Rojo, Cesar (es_PE)
Solorzano Paredes, Arantxa Kaisseni (es_PE)
Ponce Carazas, Williams Fenix (es_PE)
2023-07-18T15:13:06Z
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2023-07-04
https://hdl.handle.net/20.500.14278/4324
El objetivo fue evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de tostado en las características funcionales de Nibs de cacao orgánico. Se utilizó un diseño de Superficie Respuesta de tipo DCCR 22 , con niveles de temperatura de tostado de 100°C - 130°C y tiempo de tostado de 20min-50min. El contenido total de polifenoles resultó significativo (p<0.05), el mayor valor lo obtuvo el tratamiento T4 con 20.46mgAGE/g de nibs de cacao, además de ello la capacidad antioxidante también resultó significativa (p<0.05), el mayor valor lo obtuvo el tratamiento T4 con 481.62µMol ET/g, por otro lado, se determinó que no existe efecto significativo en el % de ácidos grasos saturado e insaturados. La optimización de múltiples respuestas determinó que el tratamiento óptimo está dado por 116.8°C de y 29.5min de temperatura y tiempo de tostado respectivamente. (es_PE)
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Universidad Nacional del Santa (es_PE)
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Repositorio Institucional - UNS (es_PE)
Capacidad antioxidante (es_PE)
Nibs (es_PE)
Cacao (es_PE)
Polifenoles (es_PE)
Ácido graso saturado (es_PE)
Acido graso insaturado (es_PE)
Efecto del tiempo y temperatura en las características funcionales del tostado de cacao (Theobroma Cacao) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Santa. Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
32907242
https://orcid.org/0000-0002-7143-4450 (es_PE)
73908994
71538136
811146 (es_PE)
Paucar Menacho, Luz María (es_PE)
Aguirre Vargas, Elza Berta (es_PE)
Moreno Rojo, César (es_PE)
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Pública
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