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Zárate Malpica, Ángel Héctor
Huaman Murillo, Maria de Jesús
2023-08-07T19:16:42Z
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2022
http://hdl.handle.net/20.500.12894/9376
Se evaluó la calidad de los granos de café pergamino secados en diferentes versiones del prototipo de secador solar tipo invernadero, prototipo A: secador solar tipo invernadero; prototipo B: mismo secador solar más extractor de aire; prototipo C: igual que el anterior más calefactores, comparándolos con el secado tradicional en tendal; el extractor y los calefactores funcionaron con energía acumulada por paneles solares con conversor de energía y sistemas de baterías; el análisis físico en los granos de café indican tiempo de secado de 54, 58, 112 y 124 horas (2 ¼ , 2 ½ , 5 y 9 días) en los prototipos C, B, A y tradicional; en los prototipos C y B es posible el control de la temperatura interior siendo de 50ºC; la humedad final promedio de los granos fue de 11,72 %; en granulometría más del 95% de café verde oro quedan retenidos en mallas por encima del número 15 cumpliendo con la norma SCAA, no se encontraron defectos primarios, defectos secundarios solo en prototipo A y secado tradicional, siendo granos de grado especial los obtenidos en los prototipos y de grado 1 en el secado tradicional; los puntajes del análisis sensorial fueron de 84,25; 83,50; 82,00 y 79,50 para los prototipos C, B, A y tradicional, según la clasificación SCAA corresponde a una descripción de muy bueno con grado Q premiun (80 – 84) y Bueno (75 -79); los resultados del análisis microbiológico muestran valores muy por debajo a los valores permitidos por la Norma. El protocolo de secado de los granos de café pergamino en el prototipo C indican las labores para la obtención de granos secos de café pergamino con buena calidad física, sensorial y microbiológica. (es_PE)
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Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Análisis sensorial (es_PE)
Análisis físicos (es_PE)
Secado de café (es_PE)
Secador solar tipo invernadero (es_PE)
Protocolo de secado (es_PE)
Calidad física, microbiológica y sensorial del café pergamino (Coffea arábica L. ) en tres prototipos de secadores en Selva Central (es_PE)
info:eu-repo/semantics/masterThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ingeniería Industrias Alimentarias (es_PE)
Industrias Alimentarias (es_PE)
Maestra en Tecnología y gestión de la calidad de alimentos (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro (es_PE)
19965228
https://orcid.org/0000-0003-3451-0052 (es_PE)
71252374
721197 (es_PE)
Carhuallanqui Avila, Vilma
Acosta López, Edgar Rafael
Zarate Malpica, Ángel Héctor
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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