Citas bibligráficas
Camacho, Y., (2022). Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5585
Camacho, Y., Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5585
@misc{sunedu/3344917,
title = "Validación y verificación del procedimiento de limpieza y desinfección en una industria de premezclas de panadería y pastelería",
author = "Camacho Tejada, Yesenia del Carmen",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2022"
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En el año 2020, la empresa Tolentino SAC, presenta procedimientos de limpieza y desinfección desactualizados debido a la reinstalación de la planta a otro distrito; estos procedimientos se revalidaron mediante ensayos microbiológicos basados en las especificaciones de la Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas; se realizó un diagnóstico con 43 puntos muestreados y se observó que la eficiencia del plan de higiene es de 90.6 %; posteriormente a la revalidación se logra llegar a un 100% de eficiencia. Adicionalmente se comparó la eficacia de dos detergentes (Fullclean y Superfoam) a través de metodologías conocidas como bioluminiscencia; escogiendo el detergente con menor valor de ATP y el más ecoamigable. A finales del año 2020 se logra mejorar la cultura de inocuidad y BPM mediante capacitaciones y la implementación del formato codificado con ACC-P-009.F01 cuyo nombre es “Verificación de Limpieza y Desinfección”, obteniendo un promedio mínimo de 96,4% de cumplimiento en las áreas, para estas verificaciones se utilizó un método cualitativo llamado detección de residuos de proteínas.
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