Citas bibligráficas
Flores, J., (2019). Producción de aguardiente por destilación en columna a partir de residuos de la industria pisquera [Tesis, Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4148
Flores, J., Producción de aguardiente por destilación en columna a partir de residuos de la industria pisquera [Tesis]. : Universidad Nacional Agraria La Molina; 2019. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4148
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title = "Producción de aguardiente por destilación en columna a partir de residuos de la industria pisquera",
author = "Flores Mendoza, Jhony",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2019"
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En esta investigación se valorizó los residuos generados por la industria pisquera, denominados: “borra, cabeza, cola, orujo y vinaza”, a través de la producción de aguardiente por destilación en columna; se utilizó un destilador Turbo 500 still con condensador T500 columna de acero inoxidable y un Turbo 500 still con condensador T500 columna de cobre, se aplicó el diseño de bloques completo al azar para evaluar la influencia del cobre en la composición química del aguardiente. Se ha producido 100 litros de aguardiente al 40 por ciento v/v a partir de 372,68 kilogramos de borra; a partir de 68,77 kilogramos de cabeza; a partir de 409,26 kilogramos de cola y a partir de la mezcla de 311, 70 kilogramos de orujo + 633,38 kilogramos de vinaza + 7,37 kilogramos de cabeza; asimismo, se determinó la concentración de 23 compuestos volátiles por cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID), cuya concentración en los cuatro aguardientes se encuentra en lo permitido por el reglamento (CE) Nº 110/2008 del parlamento Europeo; la producción de 100 litros de aguardiente de cabeza al 40 por ciento v/v tuvo un costo de S/. 497,14 Nuevos Soles, siendo el de menor costo y rentable, considerando S/. 10,00 Nuevos Soles el precio de venta por botella de aguardiente de 750 mL al 40 por ciento v/v a diferencia de 100 litros de aguardiente de orujo + vinaza + cabeza al 40 por ciento v/v que tuvo un costo de producción de S/. 1 603,54 Nuevos Soles; y se ha reducido el 49,6 por ciento del volumen de la cabeza utilizada; el 9,7 por ciento de la borra; el 8,8 por ciento de la cola y el 3,9 por ciento de la vinaza.
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