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Título: Proceso de la aceituna estilo californiano mediante el reúso de la soda cáustica proveniente del tratamiento alcalino de la preparación de aceituna verde sevillana en la provincia de Tacna, año 2015
Asesor(es): Cartagena Cutipa, Raul
Palabras clave: Ingeniería
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.00
Fecha de publicación: 2016
Institución: Universidad Privada de Tacna
Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo procesar la aceituna estilo californiano mediante el reuso de soda cáustica proveniente del tratamiento alcalino de la preparación de aceituna verde sevillano en la provincia de Tacna, 2014. Se utilizó muestras de aceituna proveniente de la Yarada, para la parte experimental se realizó mediante un diseño experimental de tres tratamientos con tres repeticiones a las muestras procesadas se realizó un análisis fisicoquímico y sensorial. Los resultados indicaron que el pH de la solución de soda cáustica después de la cocción de aceituna verde sevillana al estilo californiano estuvo entre 12,26 a 13,16 y con una soda residual de 2,76 a 2,82 %. El tratamiento T3 (72 hrs de aireación con 3 % de salmuera y 3 % de soda cáustica de reuso) tuvo la mayor aceptabilidad en la evaluación sensorial.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Privada de Tacna. Facultad de Ingeniería
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial
Jurado: Romaina Flores, Juan Carlos; Carhuaz Valdez, Danny Daniel; Gallegos Arata, Martha
Fecha de registro: 21-sep-2016; 21-sep-2016



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