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Title: Determinación proximal y sensorial de una galleta tipo soda a base de Harina de Trigo (Triticum aestivum), Harina de Maíz Amarillo (Zea mays) nixtamalizado Harina de Garbanzo (Cicer arietinum)
Advisor(s): Cruz Escobedo, Antis Jesús; León Marrou, María Elena
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Issue Date: 2020
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: Para el desarrollo de tesis se tuvo como objetivo: determinar las características proximales y sensoriales de una galleta tipo soda a base de harina de trigo (Triticum aestivum), por harina de maíz amarillo (Zea mays) nixtamal izado y de (Cicer arietinum). Determinándose las características fisicoquímicas de proteínas, grasa y carbohidratos, se siguió una metodología analítica, de tipo experimental, enpleandose un diseño experimental correlacional, con un método de análisis de datos con los ensayos estadísticos de varianza (ANOVA) de Tukey, con jerarquía compuesta (Probabilidad del <0,05% de margen de error), con un 0.95% de fiabilidad. Como resultado en proteínas fue el de mejor tratamiento la S3 proteínas 11.88%, grasa 3.70%, en CHO de 71.08%, aplicándose el software científico Statitical Package for the Social Science (SPSS) versión 22.0. Para los analisi sensoriales del sabor (Dulce y Salado), fueron moderado; en textura (Suave, Dura, Crujiente) con resultados similares a la NTP galletas, en el análisis de Anova tuvo diferencias significativas aceptando a la H1 y rechazando a la H0. Como se observa en la tabla de resultados del análisis Anova tabla 11 y fig. 3 de resultados.
Note: Biodiversidad, cambio climático y calidad ambiental; Fin de la pobreza; Promoción de la salud, nutrición y salud alimentaria; Trujillo; Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior; Procesos Agroindustriales
Discipline: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior
Juror: Cruz Escobedo, Antis Jesús; León Marrou, María Elena; Benites Aliaga, Alex Antenor
Register date: 22-Jan-2022; 22-Jan-2022



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