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Condori, M., (2017). Características de la manipulación de alimentos en expendedores del mercado central de San Pedro, Cusco 2017. [Tesis, Universidad Andina del Cusco]. https://hdl.handle.net/20.500.12557/1153
Condori, M., Características de la manipulación de alimentos en expendedores del mercado central de San Pedro, Cusco 2017. [Tesis]. : Universidad Andina del Cusco; 2017. https://hdl.handle.net/20.500.12557/1153
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title = "Características de la manipulación de alimentos en expendedores del mercado central de San Pedro, Cusco 2017.",
author = "Condori Yucra, Maribel",
publisher = "Universidad Andina del Cusco",
year = "2017"
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En el presente estudio intitulado “CARACTERÍSTICAS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EXPENDORES DEL MERCADO CENTRAL DE SAN PEDRO, CUSCO 2017”, se realizó con el objetivo de determinar las características de la manipulación de alimentos en expendedores del Mercado Central de San Pedro, Cusco 2017, tuvo un diseño descriptivo, transversal, realizado en una población de 110 expendedores de comida, de la cual se extracto una muestra probabilística de 85 unidades muéstrales. Entre los resultados más significativos se tienen que: Respecto a las características generales de los manipuladores encontrados el (50%) tienen edades entre 40-50 años, la mayoría son de sexo femenino representado por el (95%), el (78%) cuenta con carné sanitario vigente. En cuanto a las condiciones de higiene del expendedor; aparentemente en buen estado de salud el (83%) de ellos, el (76%) usan uniforme completo, limpio y de color claro, el (95%) de las expendedoras manipulan dinero tanto en el momento de preparación como el expendio de comidas por ser dueñas de su negocio. Sobre las condiciones de infraestructura y ambiente; el (100%) de los puestos de comida se ubican lejos de los servicios higiénicos, el (85%) de los expendedores utilizan agua de una pileta colectiva, el (88%) no presenta a la observación un adecuado estado de conservación y limpieza de paredes y pisos, el (63%) de los puestos de comida a la observación se encuentran sucios y desordenados en cuanto a limpieza y orden del puesto. Sobre las condiciones de los enseres; el (52%) de los utensilios para la preparación de alimentos (ollas, sartenes, tablas de picar, cuchillos) se encuentran conservadas y aparentemente limpias, el (58%) de los utensilios para el expendio (cucharones, platos, cuchillos) se encuentran deterioradas ya que a la observación se evidencio con rajaduras, rotas, sin asas, negras.
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