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Title: Determinación del valor nutricional y evaluación sensorial de una tortilla a base de harina de trigo (Triticum aestivum) y harina de yuca (Manihot esculenta)
Advisor(s): Cruz Escobedo, Antis Jesús
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Issue Date: 2020
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: El proyecto consistió en elaborar tortillas a base de harina de trigo y yuca, con sabor a orégano donde se enfocó en las propiedades nutricionales como una alternativa de dar el valor agregado a la harina de yuca, siendo dirigido a personas que gustan en cuidar su salud. Estas tortillas tuvieron un peso promedio de 25 a 30 gramos donde se enfocó a análisis nutricionales determinándose en laboratorio autorizado, como objetivo fue determinar el valor nutricional y evaluación sensorial, fueron resultados positivos así se demostró en la tabla 3. De una muestra representativa de 100 g. por tratamiento y se compararon con una MC de Tortillas de la empresa Bimbo en: Proteínas 4.0%; Grasa 0.0%, Carbohidratos 27.0%, Fibra Cruda 0.0%, determinándolo con el T1. Arrojo en: Proteínas 10.32%, Grasa 0.96%, Carbohidratos 77.16%, Fibra Cruda 0.87%; T2 en: Proteínas 9.47%, Grasa 5.06%, Carbohidratos 78%, Fibra Cruda 0.91%; en el T3 con resultado de: Proteínas 8.49% Grasa, 5.56%, Carbohidratos 79%, Fibra Cruda 0.95%. En los análisis sensoriales se realizó mediante 100 panelistas no entrenados que si consumen frecuentemente tortillas, con la finalidad de tener resultados proximales, se realizó de 4 – 6 pm ciudad de Cascas y mediante este análisis se dieron resultados en el sabor, textura y aroma promedio fueron bajo. Se aplicó el paquete Statistics SPSS Ver. 24, con una confianza del 95% en la prueba de hipótesis rechaza a la H0, dando resultados < 0.16%. Es por esa razón que se acepta a la H1, se detallan en la tabla 3 y 6. De los resultados.
Note: Trujillo; Escuela de Ingeniería Agroindustrial; Procesos Agroindustriales
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Benites Aliaga, Alex Antenor; León Marrou, María Elena; Cruz Escobedo, Antis Jesús
Register date: 25-Nov-2021; 25-Nov-2021



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