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Ponce, J., Chuco, J. (2019). Formulación y elaboración de chorizo de soya texturizada enriquecido de tarwi [Trabajo de investigación, Universidad Tecnológica del Perú]. https://hdl.handle.net/20.500.12867/1850
Ponce, J., Chuco, J. Formulación y elaboración de chorizo de soya texturizada enriquecido de tarwi [Trabajo de investigación]. PE: Universidad Tecnológica del Perú; 2019. https://hdl.handle.net/20.500.12867/1850
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author = "Chuco Arellano, Joseph Anthony",
publisher = "Universidad Tecnológica del Perú",
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Título: Formulación y elaboración de chorizo de soya texturizada enriquecido de tarwi
Palabras clave: Producción de alimentos; Alimentos
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Fecha de publicación: 2019
Institución: Universidad Tecnológica del Perú
Resumen: La investigación fue realizada en tres escenarios, en la Universidad Tecnológica del Perú, donde se hizo el pesaje de la materia prima e insumos. La elaboración de chorizo vegetal a base de soya enriquecido de tarwi fue de forma artesanal en un domicilio, mediante el método prueba-error basado en formulaciones de diversos autores y el análisis Físico Químico fue desarrollado por la empresa Certifical S.A.C.
Esta investigación comprende dos etapas: la primera, recopilación bibliográfica para las formulaciones y segundo, la elaboración del producto. Obteniendo un producto de soya texturizada, tarwi, maíz, especias y condimentos.
Para determinar el análisis sensorial, se realizó degustaciones de 6 formulaciones al público en general, de los cuales 3 obtuvieron mayor aprobación y estos se evaluaron mediante un análisis sensorial F2, F4 y F5 con 47%, 30% y 23% de aprobación respectivamente.
Por último, se evaluó la formulación de mayor aprobación “F2” mediante un Análisis Proximal, donde se obtuvo las siguientes características: Ceniza 2.52%, energía total 178.30%, grasa 4.66%, humedad 58.73% y proteínas 9.93%.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.12867/1850
Nota: Campus Lima Centro
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Industrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Tecnológica del Perú. Facultad de Ingeniería
Grado o título: Bachiller en Ingeniería Industrial
Fecha de registro: 17-may-2019; 17-may-2019
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