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Magallanes, K., (2021). Caracterización físicoquímica, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de tres variedades de Frijol (Phaseolus vulgaris L.) de cinco localidades, Lima - Ica [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4671
Magallanes, K., Caracterización físicoquímica, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de tres variedades de Frijol (Phaseolus vulgaris L.) de cinco localidades, Lima - Ica []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4671
@misc{sunedu/3016952,
title = "Caracterización físicoquímica, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de tres variedades de Frijol (Phaseolus vulgaris L.) de cinco localidades, Lima - Ica",
author = "Magallanes Lévano, Karen Johana",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2021"
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Se estudiaron las características fisicoquímicas, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de tres variedades Canario denominadas Canario 2000 INIAA, INIA 404 CIFAC 90105 e INIA 439 COSTACEN cultivadas en Chincha, Huaral, Barranca, Venado Muerto y Cañete. Las características físicas del grano de frijol, consideradas parámetros de calidad en legumbres, varían de acuerdo a la variedad y localidad, es así que Canario 2000 muestra dimensiones mayores respecto a las otras variedades. En Huaral y Cañete se cultivaron las semillas de mayores y menores dimensiones, respectivamente. Las tres variedades, independientemente de su procedencia, son clasificadas como elípticas y “grandes”. La misma tendencia se observa para el diámetro geométrico, área superficial y volumen. Características como porcentaje de testa y absorción de agua se ven influenciadas por la variedad y localidad, siendo INIA 439 COSTACEN la que presenta altos valores. La firmeza al cabo de 40 min de cocción y las coordenadas de color de las semillas son importantes desde el punto de vista del consumidor y se ven afectadas por la variedad y localidad. En relación a la composición proximal, el contenido de humedad y hierro solo se ve afectado por la localidad. El contenido de lípidos, proteínas, cenizas y carbohidratos totales se ve influenciado por la variedad y localidad. El contenido de compuestos fenólicos y flavonoides totales varía dependiendo de la variedad y localidad, de la misma manera que su capacidad antioxidante, independientemente del radical empleado (DPPH o ABTS). El contenido de ácido cianhídrico liberado a partir de los glucósidos cianogénicos se encontró en pequeñas cantidades que aseguran su inocuidad
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