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Título: Evaluación Ocratoxina A (OTA) por Cromatografía Liquida de Alta Eficiencia (HPLC) en Capsicum annuum L. “Páprika” procedente del mercado mayorista de Lima-Perú
Asesor(es): Castro Luna, Américo Jorge
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.05; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.07; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 2021
Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Resumen: El fruto de Capsicum annuum L. “páprika” es utilizado en la dieta, ya sea fresca o procesada. El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar la concentración de ocratoxina A (OTA) en páprika seca a granel procedente del mercado mayorista de Lima-Perú. La OTA se extrajo utilizando metanol: bicarbonato de sodio al 3%, purificándose mediante columnas de inmunoafinidad y posterior cuantificación por Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento (HPLC). Se evaluó el porcentaje de recuperación mediante el uso de muestras fortificadas con OTA. Se concluye que todas las muestras de páprika a granel obtenidas del mercado mayorista de Lima-Perú analizadas presentaron contenido OTA y que el 25% de las muestras presentan valores que superan el límite máximo de la especificación permitida de OTA según el Codex Alimentarius, el método evidenció un porcentaje de recuperación mayor a 70%.
Disciplina académico-profesional: Farmacia y Bioquímica
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica
Grado o título: Químico Farmacéutico
Jurado: Bonilla Rivera, Pablo Enrique; Cueva Mestanza, Rubén Eduardo; Lizano Gutiérrez, Jesús Víctor; Marín Vallejos, Gloria Marina
Fecha de registro: 22-oct-2021; 22-oct-2021



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