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Título: Optimización por diseño de mezclas de un dulce a partir de frijol canario (Phaseolus vulgaris L.) fortificado con harina de sangre de pollo
Asesor(es): Jamanca Gonzales, Nicodemo Crescencio
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 2020
Institución: Universidad Nacional de Barranca
Resumen: La presente investigación formula y evalúa los dulces a partir de frijol canario (Phaseolus vulgaris L.) mediante la fortificación con harina de sangre de pollo, empleando la metodología del diseño de mezcla con sustitución parcial de la pasta de frijol, azúcar (sacarosa) y harina de sangre de pollo en diferentes proporciones.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería
Grado o título: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Jurado: Guzmán Bautista, Jorge Hilario; Ocrospoma Dueñas, Robert William; Herrera Huamán, Eduardo Eusebio
Fecha de registro: 3-dic-2020; 3-dic-2020



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