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Title: Optimización por diseño de mezclas de un dulce a partir de frijol canario (Phaseolus vulgaris L.) fortificado con harina de sangre de pollo
Advisor(s): Jamanca Gonzales, Nicodemo Crescencio
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Nacional de Barranca
Abstract: La presente investigación formula y evalúa los dulces a partir de frijol canario (Phaseolus vulgaris L.) mediante la fortificación con harina de sangre de pollo, empleando la metodología del diseño de mezcla con sustitución parcial de la pasta de frijol, azúcar (sacarosa) y harina de sangre de pollo en diferentes proporciones.
Discipline: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería
Grade or title: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Juror: Guzmán Bautista, Jorge Hilario; Ocrospoma Dueñas, Robert William; Herrera Huamán, Eduardo Eusebio
Register date: 3-Dec-2020; 3-Dec-2020



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