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Title: Efecto de la adición de goma de sapote (Capparis scabrida) y goma de tara (Caesalpinia spinosa) sobre la caracterización reológica de un yogurt batido a base de leche de cabra
Advisor(s): Cruz Escobedo, Antis Jesús
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Issue Date: 2020
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: Se investigó el efecto de proporciones de Goma de Sapote (Capparis scabrida) y Goma de Tara (Caesalpinia spinosa) sobre las características reológicas y fisicoquímicas de un yogurt batido a base de leche de cabra. En las características reológicas de yogurt batido a base de leche de cabra se utilizó un viscosímetro digital de marca Fungilab Expert. En todos los tratamientos, la viscosidad aparente disminuyó con la velocidad de cizalla demostrando un comportamiento “no newtoniano” de tipo “plástico general”. El índice de consistencia estuvo en el rango de 0,481 y 0,686 (n < 1), el índice de comportamiento “k” en el rango de 1,434 y 3,980 Pa.sn, la viscosidad estuvo en el rango de 0.609 y 2.364 Pa.sn y finalmente, las características fisicoquímicas del yogurt batido obtuvieron una acidez de (14-18°D), °Brix (10-11), pH (6,5 - 6,7) y densidad (1,029 - 1,034g/ml).
Note: Trujillo; Escuela de Ingeniería Agroindustrial; Procesos Agroindustriales
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Cruz Escobedo, Antis Jesús; León Marrou, María Elena; Benites Aliaga, Alex Antenor
Register date: 4-Jan-2021; 4-Jan-2021



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