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Cruz Escobedo, Antis Jesús
Flores Capristan, Carlos Javier
2021-01-04T20:25:05Z
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2020
https://hdl.handle.net/20.500.12692/51084
Trujillo (sede)
Escuela de Ingeniería Agroindustrial (escuela)
Procesos Agroindustriales (lineadeinvestigacion)
Se investigó el efecto de proporciones de Goma de Sapote (Capparis scabrida) y Goma de Tara (Caesalpinia spinosa) sobre las características reológicas y fisicoquímicas de un yogurt batido a base de leche de cabra. En las características reológicas de yogurt batido a base de leche de cabra se utilizó un viscosímetro digital de marca Fungilab Expert. En todos los tratamientos, la viscosidad aparente disminuyó con la velocidad de cizalla demostrando un comportamiento “no newtoniano” de tipo “plástico general”. El índice de consistencia estuvo en el rango de 0,481 y 0,686 (n < 1), el índice de comportamiento “k” en el rango de 1,434 y 3,980 Pa.sn, la viscosidad estuvo en el rango de 0.609 y 2.364 Pa.sn y finalmente, las características fisicoquímicas del yogurt batido obtuvieron una acidez de (14-18°D), °Brix (10-11), pH (6,5 - 6,7) y densidad (1,029 - 1,034g/ml). (en_US)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Repositorio Institucional - UCV (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
Fungilab Expert (es_PE)
Capparis scabrida (es_PE)
Sapote (es_PE)
Goma de Sapote (es_PE)
Efecto de la adición de goma de sapote (Capparis scabrida) y goma de tara (Caesalpinia spinosa) sobre la caracterización reológica de un yogurt batido a base de leche de cabra (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
18129310
https://orcid.org/0000-0002-4996-6573 (es_PE)
74417302
811146 (es_PE)
Cruz Escobedo, Antis Jesús
León Marrou, María Elena
Benites Aliaga, Alex Antenor
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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