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Valeria, J., (2016). Aplicación de la ingeniería de menú para mejorar la competitividad en el Restaurante Mi Ranchito, 2016 [Universidad César Vallejo]. https://hdl.handle.net/20.500.12692/3125
Valeria, J., Aplicación de la ingeniería de menú para mejorar la competitividad en el Restaurante Mi Ranchito, 2016 []. PE: Universidad César Vallejo; 2016. https://hdl.handle.net/20.500.12692/3125
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Título: Aplicación de la ingeniería de menú para mejorar la competitividad en el Restaurante Mi Ranchito, 2016
Autor(es): Valeria del Pilar, Jiménez Ipanaqué
Asesor(es): Flores Daorta, Sthy Warren
Palabras clave: Rentabilidad; Calidad; Competitividad; Ingeniería; Menú
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Fecha de publicación: 2016
Institución: Universidad César Vallejo
Resumen: Un restaurante representa la prestación del servicio de comidas y bebidas en el
más amplio sentido de la palabra, y todo aquello que contribuya al incremento de
la rentabilidad requiere ser considerado por su propietario, incluyendo factores
objetivos y subjetivos, adecuándose los locales a su oferta, creando una decoración
y un clima idóneo para ella (Durón, 2013).
La presente tesis realiza un estudio del desempeño gastronómico del restaurante
Mi Ranchito mediante la aplicación de la Ingeniería de Menú. Hace énfasis en la
importancia de contar con una estrategia competitiva con el objetivo de aumentar
la rentabilidad y la calidad del establecimiento y así mejorar la competitividad.
Estos indicadores fueron utilizados para evaluar el desempeño del establecimiento,
puesto que nos permiten examinar la rentabilidad y popularidad de los platillos.
En el primer capítulo se describe la problemática de la empresa, el objetivo general
y los objetivos específicos de la tesis, así como la justificación e hipótesis de la
investigación.
En el segundo capítulo se describe el marco metodológico, las variables, la
población de la investigación asimismo el desarrollo de la propuesta. En el tercer
capítulo se menciona los resultados de la investigación, el pre y post prueba y el
análisis descriptivo y contrastación de hipótesis.
En el cuarto capítulo se detalla la discusión, en el quinto capítulo se describe las
conclusiones y asimismo en el sexto las recomendaciones de la investigación.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.12692/3125
Nota: Sistema de Gestión Empresarial y Productiva; Lima Norte; Escuela de Ingeniería Industrial
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Industrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grado o título: Ingeniera Industrial
Fecha de registro: 13-nov-2017; 13-nov-2017
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