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Título: Evaluación microbiológica en frutas exóticas: mango fresco (Mangifera indica L.) y sus variedades
Asesor(es): López Flores, Benedicta Carmen
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
Fecha de publicación: 2014
Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Resumen: Describe el aumento reciente de los casos notificados de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) que se asocian a las frutas frescas ha suscitado el interés para evaluar la calidad e inocuidad microbiológica de mangos frescos expendidos en mercados y supermercados de Lima – Metropolitana. Se usaron medios apropiados selectivos para el recuento de microorganismos aerobios mesófilos (AM), mohos y levaduras, coliformes termotróficos, Escherichia coli, Bacillus cereus, Enterobacterias, Lactobacillus y la detección de Salmonella spp. Los recuentos obtenidos de AM (2 a 4 log 10 ufc g -1 ) y mohos y levaduras (2 a 5 log 10 ufc g -1 ) fueron elevados para ambas procedencias. Los géneros de hongos aislados fueron Penicillium spp. y Aspergillus spp. Los niveles de Enterobacterias (2 log 10 ufc g -1 ) y Lactobacillus (2 log 10 ufc g -1 ) fueron bajos. Los géneros aislados fueron Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella, Proteus y Escherichia coli. Los recuentos de E. coli fueron mayores (150 NMP g -1 ) en las muestras de mercados frente a los recuentos de supermercados (40 NMP g -1 ). Por otro lado, la detección de Salmonella spp. fue ausente para todas las muestras; respecto a Bacillus cereus no permitió su aislamiento, sin embargo, se aislaron otras especies como B. subtilis, B. pumilus, B megaterium, y B. licheniforme. En general, la población microbiana difiere (p <0,05) en ambas procedencias (mercados y supermercados). Las frutas evaluadas procedentes de mercados fueron las que presentaron el mayor grado de contaminación tanto por AM, coliformes termotróficos, E. coli, mohos y levaduras. Estos resultados muestran la necesidad de contar con buenas prácticas de higiene y una apropiada sanitización antes de consumir mangos frescos, para asegurar la calidad e inocuidad.
Nota: Publicación a texto completo no autorizada por el autor
Disciplina académico-profesional: Farmacia y Bioquímica
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica
Grado o título: Químico Farmacéutico
Fecha de registro: 20-may-2020; 20-may-2020



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