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Molero, S., (2010). La Construcción sociocultural de la gastronomía China en Lima: siglo XIX-XXI [Tesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos]. https://hdl.handle.net/20.500.12672/180
Molero, S., La Construcción sociocultural de la gastronomía China en Lima: siglo XIX-XXI [Tesis]. PE: Universidad Nacional Mayor de San Marcos; 2010. https://hdl.handle.net/20.500.12672/180
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Título: La Construcción sociocultural de la gastronomía China en Lima: siglo XIX-XXI
Autor(es): Molero Denegri, Sofía Indira
Asesor(es): Escamilo Cárdenas, Simón
Palabras clave: China - Emigración e inmigración - Historia; Cocina china; Cocina china - Estilo cantonés; Cocina peruana - Historia; Gastronomía; Perú - Emigración e inmigración - Historia
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.04.01
Fecha de publicación: 2010
Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Resumen: La razón más “válida” y cercana que justifica mi decisión por el tema de la gastronomía china se remonta al cuarto año de la universidad en el cual decidí realizar una tesis relacionada a una de mis principales aficiones: la comida. Mi afición por la comida generó en mi alguna vez la “necesidad” de estudiar la carrera de cocina, mi deleite por comer y probar todo tipo de sabores generó en una necesidad por recurrir a los gimnasios con urgencia, y mi curiosidad sociológica generó en mi una necesidad de descubrir las relaciones sociales y culturales de la gastronomía (en este caso, de la gastronomía china); aquellas van más allá del simple gusto, es decir, lo que converge entre lo sabido y lo sentido con lo oculto y por descifrar.
En China, la tradición gastronómica es considerada una expresión artística y cultural respetada y valorada como el arte de la escritura y la literatura. Inclusive, existe un Dios popular de la cocina en China: Zao Jun. La importancia de la significación gastronómica china no pasó inadvertida para las principales escuelas filosófico-religiosas y pensadores chinos a través de los tiempos. A finales del período de Primavera y de Otoño de la historia china (aproximadamente entre los siglos VIII y V a.C.), los hábitos alimenticios chinos estuvieron profundamente influenciados por el Confucianismo. Aspectos como éste podrían considerarse poco o totalmente desconocidos para la mayoría de peruanos, y ello se debe a que generalmente se entiende por comida china a todo aquello relacionado con “los chifas”. Sin embargo, debe entenderse que la tradición culinaria china no solo se trata de la comida chifa – la cual en muchos casos tuvo que adecuarse al gusto del peruano -, sino de una filosofía de vida y un conjunto de principios y procedimientos gastronómicos ligados a sus tradiciones y filosofía ancestrales.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.12672/180
Disciplina académico-profesional: Sociología
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Ciencias Sociales. Escuela Académico Profesional de Sociología
Grado o título: Licenciada en Sociología
Fecha de registro: 20-ago-2013; 20-ago-2013
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