Buscar en Google Scholar
Título: Escuela superior de gastronomía y arte culinario
Asesor(es): De Orellana Rojas, Juan Eduardo
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#6.04.08
Fecha de publicación: 2021
Institución: Universidad Femenina del Sagrado Corazón
Resumen: El presente proyecto de investigación busca la creación de una Escuela Superior de Gastronomía y Arte Culinario impulsado por el interés por esta gran ciencia y por crear una infraestructura educativa como modelo a seguir para las futuras instituciones privadas de los próximos años. El objetivo principal será identificar los parámetros educativos, técnicas arquitectónicas necesarias para conocer como diseñar una infraestructura adecuada que responda a las necesidades de extensión de la enseñanza, docencia e investigación y de acuerdo con los actuales estándares educativos, tratando la historia de la gastronomía peruana y del mundo; su formación, evolución, nutrición y bromatología, organización de la cocina, técnicas de bar y comedor, logística gastronómica y un gran bagaje cultural de insumos de nuestra tierra con la cocina, fusión molecular y minimalista. Promover desde el dominio de nuestras técnicas culinarias hasta la administración de restaurantes y negocios de comida rápida; trabajando en conjunto con otras especialidades como panadería y pastelería, servicio de mozo y bartender y así teniendo la oportunidad de explorar nuevos horizontes.

The present research project seeks the creation of a Higher School of Gastronomy and Culinary Art driven by interest in this great science and by creating an educational infrastructure as a model to follow for future private institutions in the coming years. The main objective will be to identify the educational parameters, architectural techniques necessary to know how to design an adequate infrastructure that responds to the needs of teaching, research and extension of teaching in accordance with current educational standards, dealing with the history of Peruvian gastronomy and the world; its training, evolution, nutrition and food science, kitchen organization, bar and dining room techniques, gastronomic logistics and a great cultural background of inputs from our land with cuisine, molecular and minimalist fusion. Promote from mastering our culinary techniques to managing restaurants and fast food businesses; working together with other specialties such as bakery and pastry, waiter and bartender service and thus having the opportunity to explore new horizon.
Disciplina académico-profesional: Arquitectura
Institución que otorga el grado o título: Universidad Femenina del Sagrado Corazón. Facultad de Arquitectura
Grado o título: Arquitecta
Jurado: Miranda North, Rossana Eli; Mendoza Carrasco, Mariella Victoria; Zenteno Begazo, Victor Julio César; De Orellana Rojas, Juan Eduardo
Fecha de registro: 29-jun-2021; 29-jun-2021



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons