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Apaza Humerez, Carmen Rosa
Coila Enriquez, Guine Sofia
2020-10-21T14:02:00Z
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2020-09-07
http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/3387
Procesamiento, seguridad y gestión en la industria alimentaria (lineadeinvestigacion)
JULIACA (sede)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (escuela)
En la actualidad existen personas que optan por una alimentación mayormente vegetariana, sin embargo, la limitante sería la calidad proteica de los alimentos de origen vegetal, por ello es necesario identificar alimentos y sus mezclas las cuales cumplan con el requerimiento aminoacídico. El objetivo de la investigación fue determinar, por métodos computacionales, el aporte aminoacídico de combinaciones entre cereales, granos andinos y leguminosas, por el método PDCAAS. A su vez se logró optimizar las mejores mezclas proteicas de acuerdo con el patrón de referencia sugerido por la FAO. Los alimentos seleccionados fueron: arroz, avena, Kiwicha, Tarwi, cañihua, quinua, Maiz, soya, garbanzo, lenteja y haba, las cuales se combinaron en 67 mezclas (corridas), siendo 26 mezclas significativas, ya que cumplían con el patrón de referencia de adultos y escolares, luego se obtuvieron 95 mezclas optimas en base a referencia del grupo etario de 0.5 años, estas presentaron alimentos predominantes como la quinua, Kiwicha, soya y lenteja, en base a estos alimentos se realizó una segunda optimización obteniendo 94 mezclas optimas finales, expresadas en rangos, teniendo como mayor influyente en las mezclas, siendo su uso de kiwicha: 0-54%; quinua: 32-64%; soya: 3-44% y lenteja 0-33%, cumpliendo con el requerimiento en lisina 58 mg/g, Aminoácidos azufrados 31mg/g, treonina 34 mg/g y triptófano 10mg/g. En conclusión, se resaltó la importancia del contenido y aporte de aminoácidos esenciales en la dieta, adicional estas mezclas pueden ser destinadas a la sustitución en diferentes áreas como panificación, bebidas, análogos, entre otros. (en_ES)
application/pdf (en_ES)
spa
Universidad Peruana Unión (en_ES)
Attribution 3.0 Spain (*)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_ES)
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ (*)
PDCAAS (en_ES)
Score aminoacídico (en_ES)
Digestibilidad (en_ES)
Diseño mezclas (en_ES)
Aporte de aminoácidos esenciales en mezclas alimenticias de origen vegetal por métodos computacionales (en_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_ES)
Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (en_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (en_ES)
Bachiller en Ingeniería de Industrias Alimentarias (en_ES)
PE
PE (en_ES)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (en_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachiller (en_ES)
45546369
https://orcid.org/0000-0003-2860-3770
75945527
721046 (en_ES)
Coaquira Quispe, Joel Jerson
Torres Jiménez, Ana Monica
Mayta Pinto, Edgar
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion (en_ES)
Privada asociativa



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