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Title: Evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de añejamiento artificial en la calidad culinaria de arroz (Oryza sativa)
Advisor(s): Símpalo López, Walter Bernardo
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Señor de Sipán
Abstract: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el tiempo y temperatura de añejamiento artificial del arroz extra (Nir), teniendo como variables independientes el tiempo (19, 21 y 23 horas) y Temperatura (72, 75y 78 °C), y como variable dependiente las características física y organoléptica del arroz después del añejamiento artificial como humedad, blancura, % quebrado, % tiza, % Mancha y rendimiento de cocción. Se aplicó un diseño factorial con 3 niveles. Se concluye que un proceso de añejamiento artificial con tiempo de 23 horas y temperatura de 78°C permite tener un arroz con características físicas y organolépticas de un arroz añejo natural y un rendimiento de cocción de 199%.
Note: Infraestructura, Tecnología y Medio Ambiente
Discipline: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
Grade or title grantor: Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior
Juror: Aurora Vigo, Edward Florencio; Larrea Colchado, Luis Roberto; Símpalo López, Walter Bernardo
Register date: 10-Feb-2021; 10-Feb-2021



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