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Símpalo López, Walter Bernardo
Pisfil Fernández, Darwin José
2021-02-10T21:56:59Z
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2021
https://hdl.handle.net/20.500.12802/7711
Infraestructura, Tecnología y Medio Ambiente (lineadeinvestigacion)
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el tiempo y temperatura de añejamiento artificial del arroz extra (Nir), teniendo como variables independientes el tiempo (19, 21 y 23 horas) y Temperatura (72, 75y 78 °C), y como variable dependiente las características física y organoléptica del arroz después del añejamiento artificial como humedad, blancura, % quebrado, % tiza, % Mancha y rendimiento de cocción. Se aplicó un diseño factorial con 3 niveles. Se concluye que un proceso de añejamiento artificial con tiempo de 23 horas y temperatura de 78°C permite tener un arroz con características físicas y organolépticas de un arroz añejo natural y un rendimiento de cocción de 199%. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Señor de Sipán (es_PE)
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess (es_PE)
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú (*)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (*)
Repositorio Institucional - USS (es_PE)
Repositorio Institucional USS (es_PE)
Añejamiento artificial (es_PE)
Arroz (es_PE)
Tiempo (es_PE)
Temperatura (es_PE)
Rendimiento de cocción (es_PE)
Evaluación del efecto de la temperatura y tiempo de añejamiento artificial en la calidad culinaria de arroz (Oryza sativa) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
32739776
https://orcid.org/0000-0001-9930-3076 (es_PE)
47466137
811176 (es_PE)
Aurora Vigo, Edward Florencio
Larrea Colchado, Luis Roberto
Símpalo López, Walter Bernardo
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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