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Bastidas, N., (2015). Concentración de metanol en pisco elaborado artesanalmente [Universidad Alas Peruanas]. https://hdl.handle.net/20.500.12990/740
Bastidas, N., Concentración de metanol en pisco elaborado artesanalmente []. PE: Universidad Alas Peruanas; 2015. https://hdl.handle.net/20.500.12990/740
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Título: Concentración de metanol en pisco elaborado artesanalmente
Autor(es): Bastidas Vilchez, Natali Elvia
Asesor(es): Diaz Uribe, Julio
Palabras clave: Metanol; Bebidas Alcohólicas
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
Fecha de publicación: 2015
Institución: Universidad Alas Peruanas
Resumen: Las bebidas alcohólicas fermentadas elaboradas artesanalmente, presentan mayor probabilidad de contaminación con metanol y productos semejantes, debido a que no son sometidos a procesos de destilación, en la cual son purificados al depurar la contaminación y esta probabilidad puede aumentar debido a que estas bebidas son elaboradas obviando las buenas prácticas de manufactura y a la vez son distribuidas sin haberles realizado un control de calidad estricto en donde se puede determinar la presencia o no de contaminación y adulteración ; motivo por el cual es necesario realizar investigaciones en las distintas bodegas artesanales donde se elaboran bebidas alcohólicas. El presente trabajo de investigación se llevo a cabo en bebidas alcohólicas elaboradas artesanalmente, recolectadas en bodegas de la ciudad de Ica, con el fin de establecer la calidad de estas bebidas, determinando y cuantificando la presencia de metanol alcohol muy parecido al etanol pero con características toxicológicas mayores que este y puede provocar desde una embriaguez similar a la causada por el etanol hasta ceguera o muerte según sea la cantidad ingerida, además permitió determinar y cuantificar cada uno de los congéneres. Para llevar a cabo dicha investigación se delimito el universo de trabajo a cinco bodegas de la ciudad de Ica de las cuales se recolecto una muestras por cada bodega, analizándolas por duplicado por medio de cromatografía de gases, para la determinación tanto de metanol y de congéneres como contaminante, luego de llevar a cabo el trabajo en el laboratorio de la DIRCRI-PNP, así como el análisis de resultado, se determino presencia de metanol en diferente proporción en todas las muestras de las bebidas analizadas. La cantidad de metanol encontrada en las bebidas es mínima variando de 20.9 g/hl a 37.5 g/hl, concentraciones que se encuentran por debajo del límite aceptado según el Reglamento.
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.12990/740
Disciplina académico-profesional: Farmacia y Bioquímica
Institución que otorga el grado o título: Universidad Alas Peruanas. Facultad de Medicina Humana y Ciencias de la Salud
Grado o título: Químico Farmacéutico
Fecha de registro: 9-sep-2021; 9-sep-2021
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