Bibliographic citations
This is an automatically generated citacion. Modify it if you see fit
Carhuachin, E., (2010). Porcentaje de harina de maca y grasa vegetal en el sabor y la suavidad en helados [Tesis, Universidad Nacional del Centro del Perú]. http://hdl.handle.net/20.500.12894/1866
Carhuachin, E., Porcentaje de harina de maca y grasa vegetal en el sabor y la suavidad en helados [Tesis]. : Universidad Nacional del Centro del Perú; 2010. http://hdl.handle.net/20.500.12894/1866
@misc{sunedu/2396533,
title = "Porcentaje de harina de maca y grasa vegetal en el sabor y la suavidad en helados",
author = "Carhuachin Guerreros, Edith Gaby",
publisher = "Universidad Nacional del Centro del Perú",
year = "2010"
}
Title: Porcentaje de harina de maca y grasa vegetal en el sabor y la suavidad en helados
Authors(s): Carhuachin Guerreros, Edith Gaby
Advisor(s): Suca Apaza, Fernando
Keywords: Harina de maca; Porcentaje; Sabor y suavidad; Helados
Issue Date: 2010
Institution: Universidad Nacional del Centro del Perú
Abstract: La maca tiene una limitación en cuanto a sus aspectos organolépticos de olor y sabor, por lo que actualmente se realiza estudios para aminorar ese defecto durante el consumo de esta raíz. La utilización como harina, en helados pretende incorporar su poder alimenticio y funcional, esta investigación, tiene como objetivo Determinar el efecto de los diferentes porcentajes de harina de maca y grasa vegetal que afectan en el sabor y la suavidad en helados, con el fin de obtener un nuevo valor agregado, mediante, el tipo de investigación aplicada, utilizando la parte experimental, con la degustación de 15 panelistas semientrenados ; a partir del helado base con harina de maca (10 y 17%) y grasa vegetal de (8,11 y 17%), con el diseño de Bloques Completo al Azar con factorial de 3 x 2, se determino la prueba de varianza, teniendo en los resultados Diferencias Significativas de 7.213 (sabor) y 1.178 (suavidad); no se encontró diferencia significativa en el factor grasa y harina (separadas); una vez obtenido los resultados respectivos se llevo a laboratorio donde se realizó el análisis físico proximal. Obteniendo que nuestro producto aceptable, en cuanto a la vida útil del producto sea de 2 meses a más a temperatura de refrigeración de -14 ºC, todo lo establecido en este trabajo de investigación se encuentra en los parámetros óptimos establecidos.
Link to repository: http://hdl.handle.net/20.500.12894/1866
Discipline: Ingeniería y Ciencias Humanas
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ingeniería y Ciencias Humanas
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Register date: 16-Nov-2017; 16-Nov-2017
This item is licensed under a Creative Commons License