Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Paredes Quiroz, Luis Ricardo
Bejarano Luján, Dagnith Liz
Aldea Quincho, Heidy Wendy
2022-04-27T21:57:57Z
2022-04-27T21:57:57Z
2022-04-27
ISO 690 (es_PE)
http://repositorio.unamba.edu.pe/handle/UNAMBA/1078
El objetivo del estudio fue formular caramelos duros con edulcorantes de bajo valor calórico. El dulzor de los polioles fue complementado con un edulcorante de intensidad, Stevia granulada, aportando cero calorías. Se utilizó tres formulaciones de caramelos duros sin azúcar: Formulación A (0,6% Stevia, 86,4% Isomalt y 13% agua), Formulación B (0,6% Stevia, 12,96% Maltitol, 73,44% Isomalt y 13% agua), Formulación C (13,05% Maltitol, 73,95% Isomalt y 13% agua) y para la comparación se utilizó una muestra control, Formulación D (61,41% sacarosa, 25,59% glucosa y 13% agua). Se determinó el valor calórico y la aceptabilidad de los caramelos formulados con Stevia, Maltitol e Isomalt. En la prueba de aceptabilidad participaron 50 panelistas no entrenados, y se evaluó tres atributos: dulzor, color cristalino y firmeza. Los resultados de valor calórico (p<0,05) para las formulaciones fueron: A (200,10kcal), B (200Kcal), C (200,47Kcal) y D (395,58Kcal). Se comprobó que los caramelos duros formulados con Stevia, Maltitol e Isomalt presentaron aproximadamente la mitad de calorías en relación a los caramelos duros formulados con sacarosa y glucosa (control). En la prueba de aceptabilidad no se observó diferencia significativa (p<0,05) entre las formulaciones (A, B y C) y con respecto al control (D). Sin embargo, las formulaciones que presentaron mejores atributos sensoriales fueron las formulaciones A y B. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac (es_PE)
info:eu-repo/semantics/article (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ (*)
Repositorio institucional - UNAMBA (es_PE)
Isomalt (es_PE)
Maltitol (es_PE)
Stevia (es_PE)
Caramelo duro (es_PE)
Formulación de caramelos duros, con edulcorantes de bajo valor calórico (Stevia, Maltitol e Isomalt) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac. Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 (es_PE)
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial, presencial (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
19251958 (es_PE)
32930154
https://orcid.org/0000-0003-2763-0363 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0003-4354-8933
811108 (es_PE)
Mujica Paredes, Abel Enrique Jesus (es_PE)
Ccopa Flores, Ruth Mery
Salcedo Sucasaca, Lourdes
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons