Modelamiento del efecto de la temperatura, concentración y velocidad de deformación en el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera Indica L.) variedad Haden

Abstract

La pulpa de Mango (Mangifera Indica L.) proveniente del valle de Casma (Ancash); sometidas a Temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 y 80 °C; concentraciones de 10, 15, 20, 25 y 30 °Brix y a una velocidad constante de deformación de 1 s-1 por 600 segundos, usando los spindles CC25 y CC40, presentando tixotropía ajustándose al modelo tixotrópico Figoni – Shoemaker (1983) 𝜏����������� = 𝜏�����������𝑒����������� + (𝜏�����������0−𝜏�����������𝑒����������� ). 𝑒����������� (−𝑘�����������𝑡�����������) , eliminándose en todos los casos la dependencia del tiempo a partir de los 500 s. Así mismo la pulpa de mango (Mangifera Indica L.) proveniente del valle de Casma (Ancash), sometidas a temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 y 80 °C; con concentraciones de 10, 15, 20, 25 y 30 °Brix y un rango de velocidad de deformación de 1 – 500 s-1 , usando los spindles CC25 y CC40, se ajustaron al modelo reológico de Falguera – Ibarz (2010), 𝜂�����������𝑎����������� = 𝜂�����������∞ + (𝜂�����������0−𝜂�����������∞). 𝛾�����������̇ (−𝑘�����������3) ; con un R2 de 0.9999. El efecto combinado de las Temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 y 80 °C; concentraciones de 10, 15, 20, 25 y 30 °Brix; y un rango de velocidad de deformación de 1 – 500 s-1 , sobre el comportamiento reológico de la pulpa de mango (Mangifera Indica L.), se ajustaron al modelo propuesto en la presente tesis, con un R2 de 0.9942: η𝑎����������� (γ̇,C,T)=[η∞ ' +(k20-η∞ ' ).γ̇ −k21].e [( k22.e(-k23.γ̇) -e (- k24 γ̇ ) R.T )+k25.k26. (e (-k27 .γ̇) -e (-k26.γ̇) ) (k26-k27) .C]