Bibliographic citations
This is an automatically generated citacion. Modify it if you see fit
Villanueva, I., (2022). Efecto del calentamiento óhmico en la inocuidad microbiológica de leche entera y descremada [Universidad Nacional Hermilio Valdizán]. https://hdl.handle.net/20.500.13080/7908
Villanueva, I., Efecto del calentamiento óhmico en la inocuidad microbiológica de leche entera y descremada []. PE: Universidad Nacional Hermilio Valdizán; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.13080/7908
@misc{renati/987470,
title = "Efecto del calentamiento óhmico en la inocuidad microbiológica de leche entera y descremada",
author = "Villanueva Arostegui, Incidencia",
publisher = "Universidad Nacional Hermilio Valdizán",
year = "2022"
}
Full metadata record
Villanueva Tiburcio, Juan Edson
Villanueva Arostegui, Incidencia
2023-01-23T19:53:57Z
2023-01-23T19:53:57Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.13080/7908
VILLANUEVA AROSTEGUI, Incidencia. Efecto del calentamiento óhmico en la inocuidad microbiológica de la leche entera y descremada. Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2022.
La leche es un alimento consumido a nivel del mundo debido a sus características nutricionales, sin embargo, este alimento se ve involucrado en diversas enfermedades alimentarias, principalmente por su mala pasteurización, por otra parte, el área de tecnologías emergentes, desarrolla y aplica técnicas para pasteurizar en frío, entre ello se tiene el calentamiento óhmico. El objetivo de la investigación fue pasteurizar la leche utilizando un prototipo de calentamiento óhmico diseñado y construido en la misma Universidad. La metodología consistió en someter a tratamientos con voltaje de (10 voltios) y tiempos de (3, 6 y 9 minutos); se evaluó la carga microbiana en leche entera y descremada (aerobios mesófilos, coliformes); así como las características fisicoquímicas (densidad, pH, sólidos totales, acidez; físicas (colorimetría) y sensoriales (color, olor y sabor). Los resultados mostraron que a (10 voltios), la carga microbiana, en leche entera y descremada los mesófilos aerobios viables en T0E fue 3,26 Log/mL; 4,98 Log/mL y en leche descremada en T1D fue de 3,2 Log/mL; 5,83 Log/mL; en la leche pasteurizada fue de <1Log/mL, en coliformes, los tratamientos T0E, T1E, T2E, T3E; T0D, T1D, T2D y T3D se encontró presencia y en las evaluaciones fisicoquímicas de leche entera fueron: densidad (1,027 – 1,026 g/mL); pH (7,32 – 6,70); sólidos totales (8,10 – 8,47%); acidez (0,14 – 0,06%) y color L* (77,68 – 76,02) mientras en la leche descremada reportaron: densidad (1,031 – 1,028 g/mL); pH (7,02 – 6,74); sólidos totales (8,83 – 7,53%); acidez (0,15 – 0,11%) y color L* (79,12 – 75,17). En los resultados de las características organolépticas se consiguió que los tratamientos aplicados con el calentamiento óhmico en color, olor y sabor no se mostró diferencia significativa, indicó un calificativo “malo” y todos fueron iguales. En conclusión, bajo las condiciones evaluadas esta tecnología ofrece limitaciones para la pasteurización de la leche. (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Hermilio Valdizán (es_PE)
TAI00209V66;
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ (es_PE)
Conductividad eléctrica (es_PE)
Bacterias aerobias mesófilos (es_PE)
Bacterias coliformes (es_PE)
Colorimetría (es_PE)
Efecto del calentamiento óhmico en la inocuidad microbiológica de leche entera y descremada (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Hermilio Valdizán. Facultad de Ciencias Agrarias (es_PE)
Agroindustrial (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.05.00 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
40040333
https://orcid.org/0000-0002-1541-7525 (es_PE)
72293018
811059 (es_PE)
Natividad Bardales, Ángel David
Muñoz Garay, Sergio Grimaldo
Estacio Laguna, Roger
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
This item is licensed under a Creative Commons License