Valoración de las dietas que se ofrece a los niños de 3 a 5 años, beneficiarios de los tres centros infantiles de la Municipalidad de Lima Metropolitana, 2013

Abstract

Los centros que brindan alimentación han pasado a ocupar un lugar central en la nutrición de los niños, ya que esta alimentación repercute en su estado nutricional. Por ello la complejidad de estas dietas motiva a buscar los medios más adecuados para evaluar cualitativa y cuantitativamente la composición nutricional de los alimentos. El objetivo de la investigación fue valorar el aporte nutricional de energía, macronutrientes y micronutrientes de la dieta ofrecida a niños de 3 a 5 años por los Centros Infantiles Municipales (CIMs) de Lima Metropolitana. La muestra fue de 285 raciones, representativa de una población de 1095 raciones (desayuno, almuerzo y merienda) brindadas durante los 5 días en estudio. Para la valoración nutricional de la dieta se empleó el Método de Pesada Directa de Alimentos, adecuación nutricional y el Cuestionario de Frecuencia Cualitativa de Consumo de Alimentos. Haciendo uso de los programas estadísticos SPSS y Minitab. Los resultados mostraron que existen diferencias estadísticamente significativas en el aporte diario de energía y nutrientes de la dieta. Sólo el 25% de las raciones cubren la adecuación de energía y carbohidratos, y el 50% de ellas cubren el calcio y zinc en dos de los CIMs. En grasa y fibra no se cubre el requerimiento. En conclusión, existe un déficit energético atribuido a las grasas, carbohidratos y fibra. El aporte de calcio y zinc son inadecuados. Las proteínas y vitamina A sobrepasan el 110% de la adecuación. La frecuencia cualitativa de consumo de alimentos es adecuada en proteínas, carbohidratos y grasas.

Centers that provide food have come to occupy a central place in the diet of children, since this food has influence on their nutritional status. Therefore, the complexity of these given diets encourage to search the most appropriate means to evaluate qualitatively and quantitatively the nutritional composition of food. The objective of the research was to assess the nutritional contribution of energy, macronutrients and micronutrients of diets offered to children of 3 – 5 years by the Municipal Child Care Centers of Lima (MCCCs). The sample consisted of 285 diets, representative of a population of 1095 diets (breakfast, lunch and snack) provided during the 5 days of study. In the nutritional assessment of the diets, the method of direct weighing of food, nutritional adequacy and the qualitative frequency questionnaire of food consumption were used. Statistical programs SPSS and Minitab were used. The results showed that there are statistically significant differences in the supply of energy and nutrients in the diets. Only 25% of the diets cover the adequacy of energy and carbohydrates, and 50% of them cover the calcium and zinc in two of the MCCCs. Fat and fiber didn´t cover the requirement. In conclusion, there is an energy deficit attributed to fats, carbohydrates and fiber. The contribution of calcium and zinc are inadequate. Proteins and vitamin A exceed up to 110% of the adequacy. The qualitative frequency of food consumption is adequate in proteins, carbohydrates and fats.