Análisis fisicoquímico de néctares de tres frutales nativos de la amazonía peruana para evaluar propiedades termofísicas que influyen en el tratamiento térmico

Abstract

The main objective of the present work of thesis was: evaluating the relation of every an one belonging to the properties thermophysical (specific heat, thermal conductivity, density and thermal diffusivity), with temperature, for nectars of three native fruit trees of the Amazonia Peruana (aguaje, ungurahui and cocona), accomplishing the physicochemical corresponding analysis previously. The present investigation is somewhat diligent with quantitative focus and level of explanatory deepening with design correlational. When evaluating the relation between specific heat and the temperature in a status of 20 to 80 °C , for each one of the mentioned nectars, the nectars resulted from cocona and aguaje, the ones that have the major (3866.52 J/(kg.°C)) and minor (3651.48 J/(kg.°C)) evaluated specific heat to 80 °C, respectively. Results indicate that the cocona and aguaje nectars, they were the ones that have the bigger (0.6040 W/(m.°C)) and minor (0.5672 W/(m.°C)) evaluated thermal conductivity to, respectively. The evaluation of the relation between density and the temperature, in a status of 20 to 80 °C, for each one of the mentioned nectars, they show that the nectars of sea aguaje and of cocona, they are the ones that have the bigger (1102.89 kg/m3) and minor (1072.16 kg/m3) evaluated density to 20 °C, respectively. Results indicate that the nectars that have the bigger (1.49×10?7 m2/s) and minor (1.44×10?7 m2/s) evaluated thermal diffusivity to 80 °C, they are the of cocona and the of aguaje, respectively.

El objetivo principal del presente trabajo de tesis fue: evaluar la relación de cada una de las propiedades termofísicas (calor específico, conductividad térmica, densidad y difusividad térmica), con la temperatura, para néctares de tres frutales nativos de la Amazonía Peruana (aguaje, ungurahui y cocona), realizando previamente el análisis fisicoquímico correspondiente. La presente investigación es del tipo aplicada con enfoque cuantitativo y nivel de profundización explicativa con diseño correlacional. Al evaluar la relación entre el calor específico y la temperatura en un rango de 20 a 80 °C, para cada uno de los mencionados néctares, resultaron los néctares de cocona y de aguaje, los que tienen el mayor (3866.52 J/(kg.°C)) y menor (3651.48 J/(kg.°C)) calor especifico evaluado a 80 °C, respectivamente. Los resultados indican que los néctares de cocona y de aguaje, fueron los que tienen la mayor (0.6040 W/(m.°C)) y menor (0.5672 W/(m.°C)) conductividad térmica evaluada a 80 °C, respectivamente. La evaluación de la relación entre la densidad y la temperatura, en un rango de 20 a 80 °C, para cada uno de los mencionados néctares, muestran que los néctares de aguaje y de cocona, son los que tienen la mayor (1102.89 kg/m3) y menor (1072.16 kg/m3) densidad evaluada a 20 °C, respectivamente. Los resultados indican que los néctares que tienen la mayor (1.49×10?7 m2/s) y menor (1.44×10?7 m2/s) difusividad térmica evaluada a 80 °C, son el de cocona y el de aguaje, respectivamente. De esta forma se probó y cumplió la hipótesis general y el objetivo general.