Elaboración y caracterización de un filtrante a partir de hoja de mango (Mangifera indica L.) y eucalipto (Eucalyptus globulus) en la ciudad de Piura, 2022

Abstract

La presentación actual tiene como fin principal la elaboración y caracterización para un filtrante a partir de hoja de mango (Mangifera indica L.) y eucalipto (Eucaliptus globulus), donde ambas materias primas fueron sometidas a una temperatura de 65°C en 12 horas para la hoja de mango y 10 horas para el eucalipto, se obtuvo una humedad final de 9.06% y 8.88% respectivamente, el cual se logró con un deshidratador por aire caliente. Se pudo determinar que, las cenizas totales se obtuvieron un 6.69 % y 7.44 %; la materia extraña un 1.61% y 1.87%; los análisis fisicoquímicos y microbiológicos realizados al producto, se pudo determinar que: el pH es de 5.45 %, los grados brix de 0%, areobios mesófilos < 1x10, mohos <3 y levaduras < 3 cumpliendo con los parámetros de NTP 209.228. del año 2010. Además, se realizó tres formulaciones de diferentes proporciones; T1 (Hoja de Mango 25% y Eucalipto 75%), T2 (Hoja de Mango 20% y Eucalipto 80%) y T3 (Hoja de Mango 5% y Eucalipto 85%) que fueron degustadas por 53 panelistas no entrenados a través de un análisis sensorial en que se estudiaron el sabor, olor, apariencia y color siendo la formulación T1 más aceptada para lo cual, se empleó un diseño de bloques completamente al azar con un programa estadístico SPSS para el análisis de resultados.