Propuesta de elaboración de una ficha técnica para banano basado en las caraterísticas sensoriales con fines de comercialización en el mercado local y nacional

Abstract

Mediante la presente investigación no experimental, descriptiva y con un enfoque mixto se propuso la elaboración de una ficha técnica para banano basado en las características sensoriales con fines de comercialización en el mercado local y nacional; además, proponer las características físico químicas y sensoriales para el empaque, los límites permisibles a los daños físicos presentes en los frutos y una gráfica que muestre los grados de madurez por color del banano a comercializar. Para la obtención de información se hizo uso de fuentes primarias y secundarias, siendo la observación y la entrevista las técnicas para obtenerla. Finalmente se propone: tener en cuenta las siguientes características físico químicas y sensoriales al momento de empacar el banano para su comercialización en el mercado nacional: Agrietamientos, Calibre, Color, Deformidad, Grados brix, Longitud, Manchas, Número de gajos/dedos, Plagas y enfermedades, Peso, Pudrición y Suciedad. Los siguientes límites permisibles para el banano empacado que se comercializara en el mercado nacional: Agrietamientos: cero en escases o abundancia. Daño mecánico por golpes: cero en escasez o abundancia. Deformidad de la fruta: leve en escases o abundancia. Manchas por abrasiones: máximo 4 de un cm en escases o 3 de un cm en abundancia. Mancha roja: máximo de 1 cm en abundancia o escasez. Presencia de plagas: máximo 3 en la unidad en escases o en abundancia. Pudrición: cero en escases o en abundancia. Suciedad: cero cuando se tenga abundancia de fruta y hasta 5% cuando se tenga escases de fruta. Signos de enfermedades: cero en escases o en abundancia de fruta. Una escala grafica con siete estadios de color para el banano empacado listo para su comercialización de acuerdo al mercado de destino dentro del país.