Diseño de proceso para incrementar la capacidad de producción de la planta de frutas congeladas IQF

Abstract

En esta tesis, se desarrolló dentro de una planta de procesamiento de frutas congeladas IQF y se procedió a definir los problemas de la producción partiendo de una deficiencia en la capacidad de producción por su diseño actual; Se hizo su evaluación y proyección. El objetivo primario de este proyecto es realizar un diseño de proceso que permita incrementar la capacidad de producción, en su presentación de mango y banano, que actualmente es de 650kg/hr, considerando el uso de un túnel continuo; haciendo cambios en la infraestructura con una ampliación de 2000 m2 de terreno. De acuerdo con la demanda actual y futura de estos productos se requiere incrementar la capacidad de producción con una proyección final de 2100 kg/h para abastecer la demanda requerida. Para esto, fue necesario revisar cada una de las etapas involucradas en el proceso de la línea de congelado IQF, desde el almacenamiento de materia prima, selección, lavado, sala de proceso, congelamiento instantáneo, empaque y almacenamiento de producto terminado. Se calculó los nuevos requerimientos por etapa para poder abastecer la nueva capacidad de producción, para determinar las áreas en las que será necesario hacer modificaciones, como es al sistema de refrigeración actual, siempre basados en el conocimiento de las propiedades y condiciones del producto con el que se va a trabajar. Una vez calculados los nuevos requerimientos se procedió a la selección y dimensionamiento de los equipos; También se calculó el costo estimado de la implementación del nuevo sistema; Además se realizó la proyección de las ventas anuales para estimar un modelo de flujo de caja y calcular el V.A.N, T.I.R y el período de recuperación de la inversión; Con el Nuevo diseño se obtuvo 13% Mayor a la Utilidad Neta.