Elaboración de un pastel enriquecido en base al nopal y quinua cumpliendo los requisitos nutricionales de un alimento integral

Abstract

La presente investigación titulada Elaboración de un pastel enriquecido en base al nopal y quinua cumpliendo los requisitos nutricionales de un alimento integral; tuvo objetivo principal determinar la calidad nutricional de un pastel enriquecido en base al nopal y quinua como alimento integral; mediante el valor nutritivo realizado a través del método de AOAC, para el análisis microbiológico el método ICMSF y en el caso de análisis sensorial a través de una prueba de aceptación organoléptica del pastel. La metodología de estudio fue de tipo experimental puro de nivel descriptivo de diseño experimental. La muestra óptima fueron 67 personas. La técnica empleada fue la observación y cuestionario, el instrumento fue la ficha de colección de datos y encuesta. Para realizar el análisis de los datos de análisis sensorial se utilizó el programa estadístico SPSS Versión 25. Como resultados se obtuvo que la incorporación de harina nopal y quinua en la elaboración de un pastel otorgan un incremento en el contenido de fibra, proteínas y disminuyen el porcentaje de carbohidratos y grasas, para el análisis microbiológico del pastel enriquecido en base al nopal y quinua cumple los criterio microbiológico de productos panificados (RM Nº 1020-2010/MINSA), demostrando ser un producto de calidad