Formulación de un queso fresco con salsa de albaca (Ocimun basilicum) que permita mejorara su conservación

Abstract

La presente investigación fue realizada en la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo y tuvo como objetivo principal Formular un queso fresco con salsa de albaca (Ocimum basilicum) que permita mejorar su conservación. La leche se obtuvo de la empresa “Ganadera del Norte”, ubicada en la provincia de Cutervo - Cajamarca. La leche fue caracterizada fisicoquímicamente y, posteriormente se realizó la obtención de queso fresco con diferentes concentraciones de salsa de albaca (10%, 15% y 20%), posteriormente se evaluó sensorialmente los atributos color, olor y sabor, estos resultados se evaluaron estadísticamente encontrándose que el tratamiento 2 fue el mejor; Luego se caracterizó fisicoquímicamente el mejor tratamiento. Finalmente se concluye que la adición de salsa de albaca al queso fresco permite su mayor conservación.